鹽漬豬腸衣加工四步

鹽漬豬腸衣屬于天然腸衣的一種，在使用之前要對其進行加工處理。而一般豬腸衣在對豬腸衣進行處理的時候一般都要經(jīng)過以下四步。

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇）,冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營）,每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85%～90%。

天然腸衣保存小知識：

天然腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。導(dǎo)致變質(zhì)。所以得存放在干燥，通風(fēng)的地方存儲。而且腸衣通常保存時間只有三個月。

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