腸衣會失去營養(yǎng)價值的原因

我們都知道我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫降奶烊荒c衣不僅可以正常食用，還能保證香腸所具有的營養(yǎng)價值。但是還是會有腸衣失去營養(yǎng)價值的情況發(fā)生，是什么原因造成的呢？看腸衣廠家怎么說。

1、氧氣進(jìn)入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

2、細(xì)菌繁殖造成肉品腐壞

在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐壞變質(zhì)。從而失去食用價值。

3、水份丟失

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

4、香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

本文標(biāo)簽：腸衣廠家
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