天然腸衣與膠原蛋白腸衣對(duì)比分析

天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過(guò)刮制、去油等特殊加工，對(duì)保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動(dòng)物組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜。這種腸衣具有較好的透氣性和彈性，具有較好的口感，能夠較好的保存水分，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，可煙熏、干燥、蒸煮，且煙熏后具有良好的色澤。

但天然腸衣具有規(guī)格不統(tǒng)一，厚薄不均、長(zhǎng)短具有差異性等特點(diǎn)，且機(jī)械適應(yīng)性差，供應(yīng)數(shù)量少，手工灌腸容易破損造成浪費(fèi)，貯存過(guò)程中也易被蟲(chóng)子蛀蝕。因而，為市場(chǎng)上人造腸衣的出現(xiàn)和發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。

膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料，加入輔料，經(jīng)化學(xué)和機(jī)械處理制成膠原“團(tuán)狀物”，再經(jīng)擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣。膠原蛋白腸衣規(guī)格統(tǒng)一、外觀自然、品種多樣，在可食性、收縮性、黏著性等性能方面與天然腸衣相似，煙熏時(shí)上色均勻，在原料穩(wěn)定性、工藝一致性、加工可控性等方面優(yōu)于天然腸衣，更適合機(jī)械化生產(chǎn)。其缺點(diǎn)是透煙透氣性相較天然腸衣較弱，口感也比天然腸衣稍遜一籌。

本文標(biāo)簽：天然腸衣廠家
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