鹽漬羊腸衣的用途和制作方法

鹽漬羊腸衣主要用于制作香腸和其他肉類食品的包裝。其制作方法包括以下步驟：

浸漂：將原腸浸泡在溫水中18-24小時，浸泡時腸中應灌入溫水。

刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用刮刀或刮腸機刮去黏膜層和肌肉層。

灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

量碼：將羊腸衣按口徑大小分為不同規(guī)格。

腌漬：將腸衣攤開撒上精鹽，腌漬12-13小時。

浸漂洗滌：將腌漬后的腸衣浸在清水中，反復換水洗凈。

分路和配碼：檢查腸衣有無破損，按規(guī)格分路扎把。

腌腸及纏把：再次撒上精鹽腌制，瀝干水分后纏成把，即成“凈腸”成品。

本文標簽：鹽漬羊腸衣
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